Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

Husmorsornas moules med sweetpotatofrittar

Det finns en tid på året, ja, ganska precis just nu, när blötdjuren är som allra smaskigast. Det är nu vi ska ge oss ut på haven i sydväst och samla ihop dessa små hårdnackade rackare. Vi hittar dem både i söta vatten och salta hav. Äntligen – det är musseltid! Husmorsorna lagar underbara Moules, Anettes fantastiska Clamchowder och smaskiga Tigres.

Musslor är väldigt enkelt att laga till, det enda man ska tänka på är att kasta alla musslor som inte är friska, samt att skrubba dem ordentligt. 

Gör så här: Tvätta och borsta dina musslor noga. Är skalet skadat eller trasigt, så slänger du den musslan utan tvekan. Om en mussla är öppen, så knackar du lite lätt på skalet. Sluter sig musslan är den i prima form och kan ätas. Men om den fortsätter att gapa öppet – släng den!

Moules med sweetpotatoefrittar

och stingig aioli

Denna klassiker är som en riktigt bra roman. Man kan läsa den om och om igen, drömma om den, längta till den, vilja gifta sig med den. Ät den, sluka den, älska den.

Du behöver:

1 kg blåmusslor

1 klick smör

4 schalottenlökar

4 vitlöksklyftor

1 stor morot i bitar

några kvistar persilja

5 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

3 msk fiskfond

salt

Sötpotatisfrittar:

2–4 sötpotatisar

rapsolja

flingsalt, citron

Stingig aioli:

2 st äggulor

2 msk pressad citron

2 dl rapsolja (eller annan smaklös olja)

chili efter smak

1 vitlöksklyfta

1 tsk sweet & sour-sås

svartpeppar och salt 

Gör så här: Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i oljan i en tunn stråle, fortsätt vispa tills din aioli har blivit tjock och vit. Smaksätt med riven vitlök, sweet & sour-sås och så mycket chili som du vill ha. Salta, peppra och ställ kallt tills den ska ätas.

Frittar

Gör så här: Skala och skär sötpotatisen i lagom tjocka, långa bitar. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Kolla hettan på oljan, inte med fingret (aj, aj, AJ!) utan med en bit vitt bröd som du försiktigt lägger ner i oljan. Om den blir gyllene så är oljan tillräckligt varm. Då lägger du försiktigt ner frittarna och låter dem bada i oljan tills de är färdiga. Skölj och rengör musslorna enligt receptet på sidan 101. Fräs lök, morot och vitlök i smöret, häll på vin, vatten och fiskfond i en stor kastrull och låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ordentligt i några minuter.

Servera musslorna i en djup tallrik med frittar och aioli. Ät med händerna!

#br

Anettes Clamchowder

Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

Clamchowder är en förträfflig amerikansk tjockis-soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomatbaserad eller mjölkbaserad men innehåller alltid någon sorts musslor eller fisk. Vilket ju är helt underbart förstås!

Du behöver:

4 skivor bacon

en skvätt vatten

1 hackad gul lök

2 finhackade selleristjälkar

1 liten röd paprika, finhackad

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1 stor riven bakpotatis

2 st lagerblad

3 stjälkar färsk timjan

1–3 msk färskriven pepparrot

salt och pepppar

Garnering:

persilja

musslor (se hur du gör rent dem och kokar dem gott i våra andra recept här intill!)

varmrökt lax

Gör så här: Börja med att fräsa bacon, lök, potatisrasp och selleri tillsammans med en liten klick smör. Inte tills det blir brunt utan bara mjukt och följsamt. Häll av fettet för att ösa på med musselbuljongen. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse, då blir soppan tjock och fin som sig bör. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan har blivit för tjock, späd den med lite mjölk.

Smaka av med riven pepparrot, salt samt peppar och servera din soppa rykande het med laxbitar, musslor och finhackad persilja. 

#br

Tigres

Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

(spanska fyllda musslor)

Man kan göra allt med musslor! Dessa är små fyllda rackare. Smarriga som attan förstås!

Du behöver: 

Musselkoket:

500 g musslor

3 dl vatten

2 dl vitt vin

några persiljekvistar

2 vitlöksklyftor

Fyllningen:

2 msk olivolja

1 stor gul finhackad lök

2 vitlöksklyftor

1 grön finhackad chili

1 finhackad morot

1,5 dl tomatpuré

1 tsk socker

1 krm pimiento

Bechamelsås:

75 g smör

0,5 dl mjöl

5 dl mjölk

salt, peppar och muskot

Det frasiga på:

2 ägg

3 dl ströbröd eller panko

olja för fritering

citronskivor till servering

Gör så här: Börja med att göra rent dina musslor, skrubba dem ordentligt. Hacka det som ska hackas och lägg i skålar så där som proffsiga kockar gör på tv.

Häll vatten, vin, persiljekvistar och vitlök i en stor kastrull. Låt det bli varmt och se sedan till dina musslor. Knacka försiktigt på dem som har öppnat sig. Om de stänger sig är de klara att slänga ner i kastrullen med vin och vatten. De som inte stänger sig kan du slänga! Låt sedan musslorna koka i 5–10 minuter. Häll av musslorna i ett durkslag men spar spadet, för det är en underbar buljong! Lägg upp musslorna. Dela dem och ta ur musselköttet. Spar den finaste delen av skalen, rengör ordentligt och lägg dem med undersidan nedåt på en bricka. Finhacka musselköttet och lägg det sedan åt sidan.

Gör nu fyllningen: Fräs alla grönsaker i oljan tills de är lagom mjuka och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt det hela småputtra på låg värme i 15 minuter tills fyllningen är ganska tjock. Häll i musselköttet, smaka av med salt, peppar, pimiento och lite socker.

Laga en tjock bechamelsås. Smält smöret, ta det av värmen och vispa ner mjölet. Vispa sedan ner lite av mjölken i taget, ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen få ett uppkok så att den blir tjock och blank. Smaka av med salt, peppar och nyriven muskot.

Fyll musselskalen till hälften med tomat- och musselröra, och lägg sedan på en matsked bechamelsås i varje musselskal. Vispa äggen och pensla alla fyllda musslor med ägg och strö sedan brödsmulor/panko överst. Häll nu olja i en djup stekpanna så att det blir 2–3 cm. Stek musslorna försiktigt med skalet uppåt tills de blir gyllene, ta upp dem med en sked och låt dem ligga och rinna av på ett papper.

Servera direkt med tesked och citronskiva.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av amelia + bäddset i fyra delar för bara 199 kr. Köp nu!