Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa amelia i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Trerätters med fågeltema

Jag vet att jag inte är ensam om att bli rädd för stora flygfän. Just därför lagar vi en gåsamiddag idag! Med varm och fast hand ska Anette leda oss blinda in i de stora fåglarnas kulinariska värld. Och tro mig, denna gås är totalt underbart god. Och räcker till hur många som helst.

Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

Rockig endivesallad

En frisk och mumsig starter, perfekt innan gåsbonanzan sätter igång. 



Du behöver:

Dressing: 

50 g roquefortost i rumstemp

2 msk vatten

3 msk vitvinsvinäger

3 msk olja

Svartpeppar

Salt

En gnutta socker



Sallad: 

4 små endivhuvuden

100 g valnötter

1 mellanstort päron (ganska hårt)

2 stjälkar selleri

150 g roquefortost

4 salladslökar



Gör så här:
Först gör dressing! Mjuka upp osten med en gaffel och sedan är det bara att blanda allting i ett glas eller en liten mixer. Smaka av med salt och peppar! Skär grönsakerna lite snyggt och blanda ihop med hälften av dressingen. Sedan är det bara att lägga upp, garnera med lite nötter och rippla ännu mer dressing on the top!

Hel pippi i ugnen

Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

Du behöver:

5 kg hel gås

Stuffing:

4 st stora svenska äpplen

2 st stora gula lökar

1 handfull russin

1 handfull tranbär

2 krukor färsk timjan (spar en halv till garnering och sås)

Några vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Olja

Gör så här: Hacka och blanda alla ingredienser till stuffingen. Skölj din pippi och se till att buken är tom och ren. Lägg fågeln på en ugnsfast form och stoppa den med stuffingen. Gnid in den i salt, peppar samt olja och lägg aluminumfolie över så att den täcker. Ställ in hela härligheten i ugnen på 180 grader i 3 1/2 timme (du räknar 40 minuter per kilo ungefär). Enligt gammal god sed ska man ju ösa fågeln för att få ett krispigt skinn, MEEEN! därom tvista de lärde. Jag lärde mig för ett tag sedan av min matguru Jamie Oliver att han inte nödvändigtvis öser sina fåglar och dom blir saftiga och goda i alla fall. Så jag kör som Jamie, folie på och inget ös. Ja, inte med skopa i alla fall!! När du tar ut fågeln sticker du den i låret med en vass kniv, om vätskan som kommer ut är helt klar så är fågeln det också. Servera tillsammans med hasselbackspotatis, kokt brysselkål, gelé samt Anettes goda calvadossås.

Anettes goda calvadossås

Du behöver:

3 dl grädde av valfri sort

En skvätt av spadet från pippin

2 msk calvados (eller äppeljuice)

2–4 msk soja (beroende på hur mörk sås du vill ha)

Om du tycker att såsen är lite för tunn så reder du den med 1 msk majsenastärkelse

Salt och peppar

Gör så här: Koka upp och vispa. Ät!

Viva la vuxen parfait

Foto: Fotograf Jenny Grimsgård

Detta är inget för småfolk. Detta är för oss! Vuxna! Kaffe, vitt vin, muscovadosocker och nötter i en salig blandning. Gud är nära när vi ripplar kolasås över det hela.

Du behöver:

8 äggulor

3 1/2 dl ljust muscovadosocker

2,5 dl vitt dessertvin typ Marsalavin

1 nypa chiliflakes

1 liten nypa salt

2 dl vispad grädde

5 dl kallt starkt kaffe

Valnötter som dekoration

Kolasås:

1 dl vispgrädde

1 dl muscovadosocker



Gör så här:
Börja med kolasåsen. Ner med godsakerna i en kastrull, koka upp. Sedan får det puttra och du får vispa tills såsen är lagom seg och smarrig. Elvispa äggulor, muscovadosocker och dessertvin i en stor värmetålig skål. När det är fint fluffigt sätter du skålen över en kastrull med sjudande vatten och fortsätter vispa i ca 5 min tills blandningen är riktigt fluffig. Bort med skålen från värmen, i med chili och salt, sedan ska din lilla smet få svalna en aning. När det är gjort vänder du försiktigt ner vispad grädde och kaffe i smeten. Ner med härligheten i en avlång brödform som du fodrat med plastfolie. Ner i frysen, minst 12 timmar. Sedan?… Sedan är det bara att ropa halleluja. Servera med kolasås och 

valnötter.