Gröna bönor med fläskfilé

I Kina jobbar man inte lika mycket med syror från lime som i till exempel Thailand och Vietnam. Här är det vinäger som gäller! Och inte fisksås, utan soja. Mildare, mjukare och något helt annat.

Du behöver:
500 g fläskfilé i mumsbitar
400 g gröna bönor
1 purjolök, skivad
1 rejäl bit ingefära, i tunna stavar
1 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
neutral olja till själva stekningen

Till marinad av köttet:
2 tsk salt
3 msk ljus soja
2 tsk socker
3 msk vitt vin (helst torrt)
2 msk sesamolja

Gör så här: Börja med att röra ihop allt till marinaden och så slänger du ner köttet däri, rör om och låter stå i en kvart. Och under den kvarten kan du fixa alla grönsaker och sånt, mycket fiffigt! Ja, så där ja. Hetta upp en stor wok med olja i. Sedan fräser du köttet i omgångar, så det får fin yta. När detta är fixat och klart, häller du ner alla grönsaker samt resten av marinaden som ligger och skräpar. Hetta upp, smaka av och njut med kokt ris som sig bör.

Pekingsoppa

Vi har vår ärtsoppa, kineserna sin pekingsoppa. En klassiker helt enkelt. Sötsur, salt från sojan och väldigt speciellt häftig! Och den innehåller allt du kan tänka dig, samt lite mer ändå. Perfekt som en liten förrätt.

Du behöver:
1 morot, i tunna stavar
7 skivor kokt skinka i strimlor
4 champinjoner, i tunna skivor
50 g tofu i mumsbitar
100 g skalade räkor
2 ägg
1 liter kycklingbuljong
soja
salt
vitpeppar
2–3 tsk socker
5 msk risvinäger
1 msk potatismjöl

Garnering: koriander och salladslök, finhackade

Gör så här:  Knäck ner äggen i ett glas och vispa dem lite fluffiga med en gaffel. Tja, sedan kokar du upp din buljong, hivar ner allt du har hackat och kryddar som en galning (spara dock äggen och räkorna till sist). Låt det hela småputtra lite, smaka av ordentligt. Soppan ska vara rejält söt-syrlig och du kan få pytsa på rejält med både socker och vinäger för att hitta fram dit. När det smakar riktigt häftigt och gott, rör du ner äggen (häll ner äggen och rör hela tiden), räkorna och till sist potatismjölet (som du rört ut med lite kallt vatten i ett glas innan). Häll upp i små skålar, strössla med koriander och salladslök – ät!

Friterad fläskfilé med sötsur sås

En klassiker, framför allt för oss här i väst. Scampiräkor ska vi inte äta nu för tiden, det sabbar miljön något fatalt, så vi håller oss till fläskfilé. Och det är barnsligt gott med köttet, den knapriga frityren, den där sötsyrliga såsen att dippa i samt den vinägerfriska gurksalladen som fräschar upp hela tillställningen.

Du behöver:
700 g fläskfilé i munsbitar

Frityrsmeten:
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk majsmjöl
2 dl vatten
1 citron pressad
1 tsk salt
4 tsk olja
ca 5 dl neutral olja att fritera i
1/2 dl sesamfrön
flytande honung

Gör så här: Dra fram en stor och djup stekpanna. Börja med att rosta sesamfröna. Det är bara att hälla ner fröna i het panna och låta dem bli lite fint gyllenbruna. Så, lägg fröna i en liten skål och pytsa i en massa olja i pannan. Låt oljan bli riktigt varm. Under tiden vevar du ihop din frityrsmet! Blanda mjöl, majsmjöl, salt och bakpulver i en stor skål. I en annan skål blandar du vatten, olja och citron. Gör en liten grop i mitten av mjölet och pytsa i en skvätt av vatten-oljan. Blanda om.

Häll i lite mer, blanda om. Och så där håller du på tills du har en jämn och fin smet. Sedan är det bara att doppa köttbitarna i smeten, låta dem rinna av och  vända ner dem i den heta oljan. Ett par minuter på varje sida brukar bli lagom. Låt dem rinna av på lite hushållspapper. Pensla dem sedan med lite flytande honung och strössla sesamfröna över, lite snyggt så där. Klart!

Sötsur gurksallad

Du behöver:
1 gurka, skalad och skuren i stavar
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/3 purjolök, tunt skivad
1 bit ingefära, skuren i tunna stavar
1 röd chili, i tunna skivor
2 tsk salt
2 msk socker
3 msk risvinäger
1 msk sesamolja

Sötsur sås

Du behöver:
1 dl ketchup
1 dl neutral olja
1 kycklingbuljongtärning
1 msk socker
lite salt
2 msk risvinäger
 Gör så här:  Fram med kastrull! Hetta upp oljan och sedan ner med ketchup och buljong. Röra, röra och låt koka ihop. Krydda med resten, röra, röra, smaka av (kanske lite mer vinäger eller salt?) och klart!